Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 64 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 730
İçerik : 509
Sayfa Gösterimi : 2468538
Düğün Çorbası Yazdır E-posta

Çorbalar Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Sebze, et ve sakatat kullanılarak hazırlanan çorbalara bu yörenin mutfağında sıklıkla raslarız. Özellikle köy mutfaklarının çoğunda çorba mutlaka aranır. Bu emek yoğun bağ bahçe işlerinde yorulacaklar için, günü zinde geçirmenin, ya da genellikle çetin kış koşullarının etkili olduğu yörede vücudu sıcak ve sağlıklı tutmanın da yolu olarak görülür.

Limonlu terbiye Rumeli mutfağından mutfak kültürümüze girmiş bir çorba terbiyeleme yöntemidir. Düğün çorbasında da bu terbiyenin uygulanışına yer verilmektedir.

Öte yandan, bazı özel kutlamalar için özellikli aranan çorbalar da vardır. İşte düğün çorbası da isminden anlaşılacağı üzere, özellikle düğün, sünnet yemeği gibi kutlamalarda sofrada yer bulur. Bu çorbayı Trakya' da olduğu gibi, özellikle Rumeli' de Bulgaristan' ın Türk nüfusunun çoğunlukta olduğu yerlerinde hala görmekteyiz. Üstelik damağa doyumsuz tad veren içimiyle, çorbaların hası olmak gibi bir nam ile bilinir. Öte yandan bu çorbanın otantik hazırlanışında gerdan yer alsa da, bazı yerlerde kuzu etiyle de aynı yöntem izlenerek hazırlanır.

Malzemeler :

  • 500 gr gerdan
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 6 su bardağı su
  • 3 diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı margarin
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 adet yumurta sarısı
  • Yarım limon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz, karabiber

Yapılışı :

  • Soğan ve sarımsaklar soyulur. Soğanlar dörde bölünür.
  • Havuçlar soyulup büyük parçalar halinde kesilir.
  • Maydanozlar da ayıklanır ve iri parçalar halinde kesilir.
  • Bu malzemeleri, 6 su bardağı su dolu bir tencereye biraz tuz ve gerdanı ekleyip yaklaşık 2 saat pişmeye bırakılır.
  • Bu arada suyun üzerinde oluşabilecek köpükler, delikli kepçeyle alınır.
  • Bu süre sonunda elde edilen et suyunu süzerek bir başka kaba alınır.
  • Gerdan eti elimizle didiklenerek parçalara ayrılır.
  • Derince bir tencereye 2-3 kaşık margarin konularak üzerine un ilave edilir. 3-5 dk un pembeleşinceye kadar tencerede çevrilir.
  • Kenara ayırdığımız et suyu azar azar ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak eklenir. Bundan maksat unun topaklanmadan et suyu ile özlenmesini sağlamaktır.
  • Didiklenen gerdan parçaları da eklenir ve tuzu karabiberi ayarlanıp, kısık ateşe alınır.
  • Rumeli çorbalarının vazgeçilmezi, limonlu terbiye hazırlamaya geçilir. Bunun için limon suyu ve yumurtalar iyice çırpılır. Çorbadan 5-6 kaşık çorba suyu azar azar bu limonlu terbiyeye ilave edilir. Birbirine özlenerek yedirilir.Bu haliyle terbiyemiz hazırlanmış olur.
  • Bu aşamadan sonra ise tersi işlem uygulanarak, limonlu terbiyemiz kısık ateşte kaynamakta olan çorbaya azar azar ve sürekli karıştırılarak yedirilir.
  • Geriye kalan margarin bir tavada kızdırılıp, bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edilir. Buna yöredeki adıyla "çorbanın yağını yakmak" denilir.
  • Bu kızgın yağ, çorbanın üzerine gezdirilip servise sunulur.


Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval