Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 74 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 698
İçerik : 500
Sayfa Gösterimi : 2249485
Arnavut Ciğeri Yazdır E-posta

Arnavut ciğeri Rumeli mutfağından çok sevilen bir lezzettir. Trakya'nın birçok yerinde ev mutfaklarında ve esnaf lokantalarında yapımı yaygındır. Kızartırken ciğeri kurutmadan yumuşacık pişirmek işin maharet isteyen kısmıdır. Bunun için yağın kızgın ve derin olmasına özen gösterin. Ayrıca arnavut ciğerinin tuzunu kızartma işleminden sonra ekleyin. Aksi halde içi yumuşak ciğerler elde edemezsiniz. Küp kızartılmış patates ve birkaç parçaya bölünmüş hafif diri olarak kızartılmış sivri biberlerle birlikte, sumak ve maydonozla harmanlanmış soğan yatağında servis edilir.

Malzemeler :
  • Yarım kg kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana ciğeri
  • 2 sivri biber
  • 2 orta boy patates
  • 1 Kuru soğan
  • 5-6 dal maydonoz
  • Sumak
  • Un, tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ

Not : Arnavut ciğeri için öncelikle kuzu ciğeri tercih edilse de, dana ciğeri ile de yapılabilir. Kuzu ciğeri daha yumuşak olur fakat bazıları için kokusu rahatsız edici olabilmektedir. Dana ciğeri ise daha sert olabilir, pişirme esnasında dikkat edilmesi gerekenlere uyulması gerekir.

Yapılışı :

  • Kuşbaşı doğranmış ciğerleri soğuk ( buzlu su da olabilir ) su içinde yarım saat bekletip, birkaç su yıkayım süzülmeye bırakın.
  • Ciğerler suyunu süzdürürken, önce küp doğranmış patatesleri, ardından birkaç parçaya doğranmış sivri biberleri ayrı ayrı kızartıp kenara alın.

Not : Biberler kızartılırken öldürülmeyip dış yüzeyleri kızgın yağa birkaç çevirmelik gösterilip diri olarak kenara alınır.

  • Suyu süzülen ciğerler unlanıp fazla unları silkelenir.
  • Ciğerler kızgın ve derince yağda küçük parçalar halinde 6-8 dk arada delikli kepçeyle çevrilerek pişirilir.
  • Ciğerlerin içlerinin böylelikle yumuşak kalması temin edilir.
  • Patatesler ve biberler ciğerlerle harmanlanıp, ciğerlerin tuzu sonradan eklenir.

Not : Ciğerleri pişirme sırasında tuzlarsanız sertleşmesine sebep olursunuz.

  • Soğanları piyazlık doğrayın. Sumak ve ince doğranmış maydonozları da soğanla harmanlayın.
  • Ciğerleri bu soğanlı harmanın üzerine yerleştirip ılık olarak servise alın.


Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval