Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 90 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 726
İçerik : 509
Sayfa Gösterimi : 2397050
Asma Yaprağında Sardalya ( Gelibolu ) Yazdır E-posta

Sardalya balığı ile hazırlanan yemekler, bu balığın Türkiye'de en bol ve lezzetli tutulduğu Gelibolu'da yöre mutfağı içerisinde önemli bir yer tutar. Asma yaprağında sardalya ise Gelibolu mutfak kültürünün baş yemeklerinden biri addedilir. İçeriğindeki malzemelerin kombinasyonu itibariyle yörenin bağcılık ve zeytincilikle ilgili uğraşlarına da bir başka atıf sayılabilir. Türkiye lezzet haritasına Gelibolu'dan işretli asma yaprağında sardalya, konsept mutfakların prestij yemekleri arasında yer alır.

Malzemeler :

  • 30 Adet sardalya balığı
  • 30 Adet genişçe asma yaprağı
  • 2 Domates
  • 2-3 Diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • 3-5 dal maydanoz
  • Karabiber, tuz, birkaç defne yaprağı

Hazırlanışı :

  • Pulları dikkatlice temizlenen sardalyaların içleri temizlenir.
  • Bol su ile yıkanıp bir süre süzdürülüp hala ıslaksa bir kağıt havluyla kurutulur.
  • Asma yaprakları ılık suda bekletilip bol su ile güzelce yıkanır.
  • Yapraklar her balığa bir yaprak olacak şekilde açılır.
  • Bir başka kapta domatesler rendelenip, dövülmüş sarımsaklar ile kıyılmış maydonozlar ile karıştırılır. Tuzu ayarlanır.
  • Balıkların iç kısmındaki etine parmakla karabiberden hafifçe çalınıp, balığın her iki yüzeyi de hafifçe zeytinyağıyla yağlanır.
  • Domateseli karışımı çok fazla olmayacak şekilde yapraklara yaydırıp, her yaprağa bir sardalya sarılır.
  • Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilen asma yapraklı sardalya rulolarının üzerine zeytinyağı gezdirilir.
  • Aralarına birkaç defne yaprağı konulup orta hararetli fırında yaklaşık yarım saat dk pişirilir.
  • Servisten evvel defne yaprakları çıkartılıp, balıklar servis tabağına alınır.

Not : Bu uygulamanın başka şekillerine de raslanır. Örneğin iç kısmına domatesli harç konulmayıp, sadece balık etlerinin içine hafifçe karabiber sürülüp asmaya sarılı sardalyalar zeytinyağı gezdirilp sade olarak da fırınlanabilir. Öte yandan kömür ateşi üzerinde tel ızgaralı mangal üzerinde de içlerinin piştiğinden emin oluncaya değin ızgara edilebilir.



Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 








 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval