Hoşmerim başta Balıkesir olmak üzere, Çanakkale, Bursa, Kırşehir gibi Türkiye' nin değişik yörelerinde birbirine yakın tariflerle yapılmaktadır. Hoşmerim Trakya mutfağında da yer edinmiş bir tatlıdır. Buna karşılık, Trakya' da yapılan peynir tatlısı ile karıştırmamak gerekir.

Kırklareli mutfağında yer edinen hoşmerimi diğer yörelerden ayıran özellik, unun kavrulmadan eritilmiş peynire ilave edilmesidir. Ayrıca yağlı peynir tercih edilir, ve bir gece dışarıda bekletilen peynir hafif ekşitilerek bu tatlıda kullanılır.

Diğer yörelere bakıldığında ise nüans farkları ayırtedici özellik olarak göze çarpar. Mesela, Balıkesir hoşmerimin asıl merkezidir. Bu yörede tarifin içine irmik ve safran da girer. İrmik önce yağda kavrulur, ardından şeker eklenir. Özleştikten sonra peynir kırıklanarak bu karışıma katılır. Ve safranla renklendirilip servis edilir. Aynı ile bağlı Ayvalık ve civarında ise, bambaşka bir hoşmerim uygulamasına raslarız. Buna göre, Ayvalık' ta kaynamakta olan sütün içine irmik ilave edilir. Kaynayan karışıma bu defa yağsız ve tuzsuz peynir ilave edilir. Anadolu' nun başka yerlerinde de raslanan bu sevilen tatlı, bazı yerlerde önce yağ ile unun kavrulmasından sonra peynir ilavesi şeklinde kendine has nüanslara sahiptir.

Tüm bu farklar Kırklareli' de yapılan hoşmerimi diğerlerinden ayırır.

Malzemeler :

• Yarım kg. tuzsuz yağlı peynir
• 2 Yumurta sarısı
• 1 Su bardağı un
• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 750 gr şeker

Hazırlanışı :

• Peynir bir gece evvelinden buzdolabından alınıp, bir kenarda ekşimeye bırakılır. 
• Hafif ekşiyen penirin içerisine iki yuurtanın sarısı eklenip, bir tahta kaşık yardımıyla ezile ezile birbirine özleştirilir.
• Tereyağı da ekleyip, bir tencerede ocağın üzerine alınır.
• Orta hararetli ocakta çevire çevire karıştırırken, un azar azar karışıma eklenir.
• Karışım koyu bir kıvam aldığında, şeker ilavesi yapılır.
• Şeker ilavesinden sonra özleşene değin, 10 dk daha ateşte tahta kaşıkla ezdire ezdire çevirin.
• Soğuması için servis tabağına alın.
• Soğuduktan sonra üzerine kırıklı ceviz veya hindistan cevizi serpeleyip servis edin.

Bu Yazıyı Ekle