Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 143 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 689
İçerik : 496
Sayfa Gösterimi : 2222522
Hoşmerim ( Kırklareli Usulü ) Yazdır E-posta

Hoşmerim başta Balıkesir olmak üzere, Çanakkale, Bursa, Kırşehir gibi Türkiye' nin değişik yörelerinde birbirine yakın tariflerle yapılmaktadır. Hoşmerim Trakya mutfağında, özellikle de Kırklareli yöre mutfağında sağlam yer edinmiş bir tatlıdır. Yöresel ağızla ve söyleyiş kolaylığı sebebiyle "höşmelim" ya da "höşmerim" diye dillendirildiğine de rastlarız. Hoşmerimi yine Trakya' da çokça yapılan peynir tatlısı ile karıştırmamak gerekir.

Kırklareli mutfağında yer edinen hoşmerimi diğer yörelerden ayıran özellik unun kavrulmadan eritilmiş peynire ilave edilmesidir. Yağlı peynir tercih edilirve bir gece dışarıda bekletilen peynir hafif ekşitilerek hoşmerim tatlısında kullanılır.

Diğer yörelere bakıldığında ise nüans farkları ayırtedici özellik olarak göze çarpar. Mesela Balıkesir hoşmerimin asıl merkezi olarak kendini duyrmuştur. Bu yörede tarifin içine irmik ve safran girer. İrmik önce yağda kavrulur, ardından şeker eklenir. Özleştikten sonra peynir kırıklanarak bu karışıma katılır. Ve safranla renklendirilip servis edilir.

Aynı ile bağlı Ayvalık ve civarında ise, bambaşka bir hoşmerim uygulamasına raslarız. Buna göre, Ayvalık' ta kaynamakta olan sütün içine irmik ilave edilir. Kaynayan karışıma bu defa yağsız ve tuzsuz peynir ilave edilir. Anadolu' nun başka yerlerinde de raslanan bu sevilen tatlı, bazı yerlerde önce yağ ile unun kavrulmasından sonra peynir ilavesi şeklinde kendine has nüanslara sahiptir.

Tüm bu farklar Kırklareli' de yapılan hoşmerimi diğerlerinden ayırır.Sunumunda üzerine bir kaç kaşık pekmez gezdirilebilir. Böylesi bir sunumu Ali ÇAKIR'ın fotoğrafıyla paylaşıyoruz.

Malzemeler :

  • Yarım kg. tuzsuz yağlı peynir
  • 2 Yumurta sarısı
  • 1 Su bardağı un
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 750 gr şeker
  • Pancar pekmezi ( Arzuya göre )

Hazırlanışı :

  • Peynir bir gece evvelinden buzdolabından alınıp, bir kenarda ekşimeye bırakılır.
  • Hafif ekşiyen penirin içerisine iki yuurtanın sarısı eklenip, bir tahta kaşık yardımıyla ezile ezile birbirine özleştirilir.
  • Tereyağı da ekleyip, bir tencerede ocağın üzerine alınır.
  • Orta hararetli ocakta çevire çevire karıştırırken, un azar azar karışıma eklenir.
  • Karışım koyu bir kıvam aldığında, şeker ilavesi yapılır.
  • Şeker ilavesinden sonra özleşene değin, 10 dk daha ateşte tahta kaşıkla ezdire ezdire çevirin.
  • Soğuması için servis tabağına alın.
  • Soğuduktan sonra üzerine pekmez, kırıklı ceviz, fındık, yeşil fıstık vb...süslemeler ile sofraya alın.

 



Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 




Kırklareli web tasarımı




 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval