Ekşimikli & Domates Soslu Ev Makarnası
Trakya mutfağında kışlık olarak hazırlanan ev makarnası ( kesme makarna – erişte ) özellikle yörenin köy mutfaklarında çok sevilen, hatta öğün geçiştirmek için sofrada yer bulan sevilen bir lezzettir. İçeriğindeki süt ve yumurta ile oldukça besleyicidir. Beraberinde turşu, ayran yahut kışlık olarak hazırlanan meyve suları ile tüketilmesi yörenin sunum özelliklerindendir.
Hazırlanışı sırasında çeşitli lezzetlendirme yollarına gidilebilir. Yörede en sevilen tüketilme şekli domates soslu ve üzerine ekşimik-kırıklı peynir gezdirilerektir. Ev makarnasını sunum öncesi tatlandırırken tereyağ ile lezzetlendirilmesi kadar kızgın ayçiçeğinin kesmelerin üzerine gezdirilmesi ve kesmelerin harmanlanarak yağın tadını almaları tercih edilen yöntemlerden biridir. Bu durum yörenin mutfak jargonunda “yağ yakmak” şeklinde ifade edilir.
Şimdi size temel malzemeler ile hazırlanabilecek “domates soslu” ve “ekşimikli kıtır ev makarnası” tariflerini birlikte veriyoruz.
Malzemeler :
- Bir dolu kase kesme makarna ( Pişirmek için )
- 1 Tutam kesme makarna ( El ölçüsü ile ve kıtırları için )
- 2-3 Orta boy domates rendesi
- 1 Yemek kaşığı ev salçası ( Domates rendesi yoksa )
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tereyağ
- Ekşimik yahut kırıklı beyaz peynir
- Tuz
Domates Soslu Ev Makarnası ( 1. Tarif )
- Derince bir tencereye su koyup, yeterince tuz ilavesiyle kaynamaya alın.
- İçerisine 1 çay kaşığı miktarı tereyağ ilave edip, kesme makarnalarınızı kaynayan suya ekleyin.
- Kesme makarnalarınızı istediğiniz dirilik / yumuşaklıkta pişirdikten sonra bir tel süzgeç yardımı ile süzün.
Not : Bazı yemek tarifleri makarnalarınızı süzerken yapışmaması için üzerine soğuk su gezdirilmesini tavsiye eder. Bunu kesinlikle yapmayın. Makarnanızın arzu edilen aromasını kaybedersiniz.Yapışmanın az olması için pişirme suyumuza tereyağ ilave etmiştik. Yine de yeterli görmezseniz kesme makarnalarınızı tel süzgeç içrisinde hafifçe silkeleyerek fazla sıcağını ve buharını atmasını temin edebilirsiniz.
- Pişirme yaptığınız tencereye 1 çorba kaşığı tereyağınızı ilave edin.
- 2-3 diş çentilmiş sarımsağı bu yağda hafifçe kavurun.
- Üzerine rendelediğiniz mevsim domateslerini ( yoksa 1 yemek kaşığı ev salçasını ) ilave ederek bir süre kavurmaya devam edin.
- Eğer ki domates salçası kullanmışsanız kavrulan salçayı 1 çay bardağı su ilavesi ile açın.
- Sosunuz tencerenizde göz göz tıkırdamaya başladığında kenarda süzdürdüğünüz kesme makarnalarıızı tencereye boca edin.
- Tereyağın ve sosun her yanına yayılmasını temin edecek kadar süre ve sürekli karıştırarak birlikte birkaç dakika daha pişirin.
- Domates soslu ev makarnanızı ılık olarak servise alın.
Ekşimikli Kıtır Ev Makarnası ( 2. Tarif )
- Derince bir tencereye su koyup, yeterince tuz ilavesiyle kaynamaya alın.
- İçerisine 1 çay kaşığı miktarı tereyağ ilave edip, kesme makarnalarınızı kaynayan suya ekleyin.
- Kesme makarnalarınızı istediğiniz dirilik / yumuşaklıkta pişirdikten sonra bir tel süzgeç yardımı ile süzün.
Not : Süzerken yukarıda bahsettiğimiz kurallara riayet edin.
- Pişirme yağtığınız tencereye tereyağınızı alın.
- Bir tutam kesme makarnayı ilave edip tereyağında rengi pembeleşene kadar kavurun.
- Kenarda süzdürdüğünüz kesmelerinizi de ilave edip tereyağının tadının her tarafına sirayet etmesi için birkaç dakika daha birlikte kavurmaya devam edin.
- Tereyağıyla tatlanan kesmelerinizi genişçe bir servis tabağına alın.
- Üzerine Trakya’nın sevilen ekşimiğiden ( bir çeşit lor peyniri ) yahut kırıklı beyaz peynirlerinden gezdirip ılık servis edin.
