Etli Yaz Türlüsü

Türk mutfağının vazgeçilmez yemek uygulamalarından olan “türlü” öyle yaygındır ve sevilmektedir ki bir yerden sonra yemeğin kendi özel adı olarak algılanır hale gelmiştir. Bu tarifte olduğu gibi; türlü yaparken kullanılacak sebzelerin hangi mevsimde pazarda yer buluyor olduğu, türlü tariflerinin adını tanımlarken öne çıkarılan bir öğe olmuştur. Kış türlüsü, yaz türlüsü gibi… Öte yandan etli yahut sadece sebzelerin birlikteliği ile hazırlanabilmektedir. Kullanılacak et konusunda bir kısıtlama olmasa da, esnaf lokantaları dana eti yahut kuzu etini tercih etmektedirler. Ev mutfaklarında ise ekonomik oluşuyla tavuk eti de türlü tariflerinde yer almaktadır.

Bu tarifte kavurma ve ardından pişirme yöntemi ile hazırladığımız türlüyü, etler en altta domatesler en üstte kalacak, diğer malzemeyi üst üste katlar halinde dizerek bir güveç kabında, güvecin ağzını bir yağlı kağıt ve kapağı ile kapatıp ateşte yahut odun fırınında pişirmek de mümkündür. Bu içeride pişen malzemeyi gözle takip edemediğiniz için çok daha maharet ve süre isteyen bir pişirme yöntemidir. Kullanılan sebzeli malzemeyi yemeğin genel karakterini bozmayacak nispette azaltıp çoğaltabilir, dahil edebilir yahut çıkartabilirsiniz.

Malzemeler :

• 400 gr dana eti
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy patlıcan
• 2 orta boy sakız kabağı
• 10-15 adet taze fasulye
• 10-15 adet bamya
• 1 çay bardağı taze bezelye
• 2 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 2 yeşil biber
• 2 orta boy domates
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
• Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Etinizi kuşbaşı doğrayın.
• Et seçiminde bu tarifte tercih dana etinden yana olsa da, siz kuzu eti yahut tavuk etinin göğüs kısmından kullanabilirsiniz.
• İlk olarak alacalı doğradığınız patlıcanlarınızı ve sakız kabaklarınızı önce boylamasına ikiye, ardından her iki parçayı yine boylamasına ikiye kesin. Bu çeyrek parçaları iki-üç parmak kalınlığında enlemesine keserek yemeklik büyüklüklere getirin.
• Ayrı bir tavada bol yağda patlıcan ve süt kabaklarınızı hafifçe kızartıp ( yemek içinde de pişecekler ) bir kağıt havlu üzerinde fazla yağını çekmesini bekleyin.
• Yemeği hazırlayacağınız derince bir tencereye yahut güveç kabına sıvıyağı ekleyin.
• Kuşbaşı etlerinizi tencereye alın ve önce yüksek ateşte, ardından ateşi orta hararetle çekerek etlerinizi kavurmaya başlayın.
• Etleriniz alazlanıp renkleri dönünce yemeklik doğranmış soğanlarınızı ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Yemeklik doğranmış patateslerinizi, halka doğranmış havuçlarınızı ve iki-üç parmak kalınlığında iri doğranmış biberlerinizi ekleyin.
• Sebzeleriniz diriliğini kaybedip terlemeye başlayınca, temizleyip iki üç parçaya kestiğiniz taze fasulyelerinizi, ayıklanmış bamyalarınızı ve taze bezelyelerinizi ekleyin.
• Birkaç dakika daha tüm sebzeleri kavurun.
• Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar ve malzemeye yedirecek nisbette sebzelerle birlikte kavurun.
• Baharatlarını dengeleyip tüm malzemenin 2-3 parmak üzerine geçecek nispette sıcak su ile kısık ateşte pişmeye alın.
• Sebzeleriniz yumuşayınca kenardaki patlıcan ve kabakları da ekleyin. Hep birlikte 8-10 dakika daha pişirin.
• Yemeğinizin tuzunu dengeleyip ateşin altını kafatın.
• Tüm malzeme zenginliğini yansıtacak şekilde servis tabaklarınıza alın.

Açılış fotoğrafı : Ayfer’in Mutfağı