Isırgan Otu Çorbası
Isırgan otu çorbası ( Kopriva çorbası ) Türkiye lezzet haritasında Kırklareli mutfağına işaretli farklı ve kimlikli bir çorba uygulamasıdır. Ot yemeklerinin yoğun olduğu Ege mutfağında da benzer çorba tariflerine rastlarız. Isırgan otu çorbası diğer yörelerde rastlanan tariflerden küçük nüanslar ile ayrılır. Örneğin; Kırklareli mutfağında ısırgan otu haşlanarak sonradan çorbaya katılmaz. Isırgan otları kavrularak çorba içinde yer bulur. Suyu sonradan verilir. Yöreye özgü lezzet baharat kullanımı ile tamamlanır. Isırgan otunun nüveli hali tercih edilir ve bir parçalayıcı ile pürüssüzleştirme yoluna gidilmez. Isırgan otunun körpe üstten 5-6 yapraklık kısmı kullanılır.
Malzemeler :
- 10-12 dal ısırgan otu ( 60 gr )
- 2 Yemek kaşığı un
- 4 Çay kaşığı kimyon
- 4 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 6 Bardak su
- 6 Yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Çeyrek dilim limon
Hazırlanışı :
- Yağ tencereye konarak kızdırılır.
- Unu ilave edilip kokusu çıkana kadar kavrulur.
- İnce ince kıyılan ısırgan otları kavrulmak üzere tencereye ilave edilir.
- Isırgan otları bir süre kavrulduktan sonra,suyu verilen çorba kaynamaya alınır.
- 10 Dk suyu ile kaynayan çorbaya baharatları ve tuzu ilave edilir.
- Bir süre baharatlarıyla kaynayan çorbanın altı kapatılıp, servise alınır.
- Limon suyu arzuya göre çorbaya ilave edilebilir.
Tarif : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
