Kopriva ( Isırgan Otu ) Böreği

Eski göçmenler ısırgan otundan bahsederken, Balkan dillerindeki karşılığı olan “kopriva” sözcüğünü kullanmayı tercih ederler. Bugün bile Kırklareli’nin Balkan köylerindeki orta kuşak ve üzeri göçmenler ısırganla yapılan yemeklerinden bahsederken bu sözcüğü kullanırlar. Kopriva çorbası, kopriva mancarı, kopriva pitası vb…

Soğan, salça, baharatlarla tatlandırılarak hafifçe terletilmiş ( tam kavrulmadan ıslakça bırakılan ) ısırgan otları, yörede yaygın tüketilen bir çeşit peynir olan ekşimikle harmanlanır. Bazense ısırgan otu başka otlar ve sebzeler ile ( semizotu, gelincik otu, körpe ıspanak, pırasa, labada vb…) karıştırılarak kavrularak böreğin iç harcı hazırlanabilir.

Isırgan otlu ( koprivalı ) bu iç harç ile çeşitli formlarda börekler hazırlanabilir. Dilerseniz bir çarşaf böreği gibi hazırlayabilir, dilerseniz birbirine paralel dizilişte bir kol böreği gibi fırın tepsinize alabilirsiniz. Gül böreği şeklinde sarmak porsiyonluk olarak servis edilmesinde kolaylık sağlar. Yine bu yöreye özgü zennik, lahana pitesi, kenarlı sini pidesi gibi formlarda, ortası çanak gibi bırakılıp iç harcın yerleştirildiği haliyle güçlü bir görsel yakalarsınız. El açması 5-6 kat yufka katları arasına iç harç döşenip bir sini böreği olarak da pişirilebilir. Bu tercih size kalmıştır.

Malzemeler :

• Un / Ilık su / Tuz / Sirke
• 2 bağ kopriva ( ısırgan otu )
• 1 bağ körpe ıspanak
• 2 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yumurta ( iç harcı için )
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı ekşimik
• Tuz / Karabiber / Kırmızı biber / Pulbiber
• 1 kase yoğurt / 2 yumurtanın sarısı / sıvıyağ ( üzeri için )
• Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Un, ılık su, tuz ve bir tatlı kaşığı sirke ile kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur elde edin.
• Bu hamurdan 6 beze kopartıp bez örtü altında en az yarım saat dinlendirin.
• Bu arada bir kavurma tavasında yemeklik doğranmış soğanlarınızı pembeleşinceye değin kavurun.
• Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
• İyice temizlenip yıkandıktan sonra doğradığınız ısırgan otu ve ıspanağınızı ilave edin.
• Bahar otlarınızı kavrulmuş soğanlarla ters yüz edip, kısık ateşte, tavanızın kapağını kapatarak hacmini kaybedip yumuşayacak kadar bir süre terletin.
• Suyunu salıp bir parça çekince baharatlarını ve tuzunu ayarlayın. Tuzunu ayarlarken daha sonra ekleyeceğiniz peynirlerinizin ( ekşimik ) tuzunu da göz önüne alıp bu dengeyi sağlayın.
• Isırgan otlu-ıspanaklı iç harcınızı ılınmaya alın. Ilındıktan sonra yumurta sarılarını, yarım su bardağı yoğurdu, bir buçuk bardak ekşimiği ve bir-iki kaşık sıvıyağ ekleyip harcınızı güzelce harmanlayın.
• Dinlenmiş hamur bezelerinden böreğiniz için incecik yufkalar açın.
• Eğer ki gül böreği, kol böreği, çarşaf böreği formunda hazırlayacaksanız; yufkanızın her yerine eşit gelecek şekilde iç harç ekleyip rulo şeklinde sarın. El maharetlerinizle hafifçe ters yönlerde çevirip sıkılaştırın ve fırın tepsinize dizin.
• Eğer ki sini böreği şeklinde hazırlayacaksanız; fırın için kullanacağınız sininizin büyüklüğünde çok da inceltilmemiş yufkalar açın. Bunu yaparken iki hamur bezesini arasına sıvıyağ sürerek sini büyüklüğünde açın. Toplamda 6 bezeden 3 tane kat araları yağlanmış yufka elde edeceksiniz. İlk katı yağlanmış tepsiye alıp, üzerine iç harcın yarısını yerleştirin. Üzerine ikinci kat yufkayı koyup iç harcın kalanını her tarafına yaydırın. En üzt kat el açması yufkayı koyduktan sonra keskince bir bıçakla beşer santimlik kareler şeklinde dilimleyin.
• Eğer ki böreğinizi zennik, çanak pidesi, kenarlı sini pidesi formunda hazırlayacaksanız ; 6 beze hamuru önce tabak büyüklüğünde açıp, kat aralarına sıvıyağ veya tereyağ sürerek hepsini üst üste koyarak sinimizden 10-15 cm kenara taşacak büyüklükte ve tek bir yufka gibi açalım. Siniden taşan kenarlara veya sininin kenarlarına yakın kısımlarına kırıklı peynir ( ekşimik de olabilir ) ekleyin. Bu taşan kısımları büzgüler halinde sininin ortasına doğru topalarlayalım. Bunu yaparken orta kısımda bir tabak büyüklüğünde ( çanak pidesi denmesi bu sebepledir ) boşluk bırakalım. Üzeri soslanıp pişmeye yakın fırınlayın. Fırından almaya 7-8 dakika kala kenara çekip iç harcını ortasına yerleştirip, börek nar gibi kızarıncaya değin fırında tutun.
• Yoğurt, sıvıyağ ve yumurtayı güzelce çırpıp üzeri için bir sos hazırlayın. Bu sosu hangi formda hazırlamış olursanız olun böreklerinizin üzerine sürün. Arzuya göre çörek otu veya susam ile süsleyebilirsiniz.
• Orta hararette fırında nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
• Örtü altında üzerine hafifçe su sepeleyerek dinlendirin.
• Ilık olarak servise alın.