Mısır Unlu Pomak Sarması
Mısır unu sarması Bulgaristan’ın içlerinden ve Rodoplar kesiminden Pomak göçmenlerin Trakya mutfağına taşıdığı, kendine kimlikli bir yaprak sarma tarifidir. Bulamaç kıvamındaki iç harcıyla enteresan bir lezzetttir. Daha çok eski göçmenlerin yaptığı, yeni kuşağın pek bilmediği bir tariftir. Eskiler bu sarmanın iç harcını hazırlarken, bulamaç haline getirilmiş mısır ununa tereyağ hariç diğer tüm malzemeyi ( domates rendesi, salça, soğan, baharatlar, sıvıyağın kalan kısmı ve tuz ) çiğden katarlardı. Bu haliyle herkesin damak zevkinde karşılık bulamayacağından hareketle sonradan iç harcının hafif kavrularak lezzetlendirilmesi ve böylece mısır ununa katılması şeklinde uygulanması yaygınlaşmıştır. Her iki şekilde de lezzetli bu Pomak sarmasının tarifini siz değerli okuyucularımızla paylaşıyoruz.
Malzemeler:
- 1/2 kg mısır unu
- 3 adet orta boy soğan
- 3 adet orta boy domatesin rendesi
- 1 Tatlı kaşığı salça
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Karabiber / Nane / Pul biber / Tuz
Yapılışı :
- Mısır unu el dayanacak sıcaklıktaki su ile yoğurulur.
- Yemeklik doğranmış soğanları 2 yemek kaşığı sıvıyağda hafif öldürülüp domates rendesi ilave edilir.
- Arzuya göre rengini koyultması için 1 tatlı kaşığı salça ilave edilip hafif tıkırdayacak kadar kavrulur.
- Altı kapatılan malzemeye tuzu ve baharatları kapatılıp ılınmaya bırakılır.
- Başka bir yerde asma yaprakları sıcak suda haşlanıp süzülür.
- Ilınan sos ve kalan sıvıyağ mısır ununa ilave edilip her yerine sirayet edecek kadar harmanlanır.
- İç harç asma yapraklarının ortasına konulup çok sıkı olmayacak bohça şeklinde katlanır.
- Tencerenin dibine yeter miktarda asma yaprağı dizilir.
- Bu katın üzerine bohça şeklinde düzensiz sarılan mısır unlu yaprak sarmaları yerleştirilir.
- Tüm katlar bitince üzerine birkaç kat asma yaprağı daha dizilip bir porselen tabak yerleştirilir.
- Yaprakların hizasına çıkacak miktarda sıcak su ilave edilip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
- Servis tabağına alınan sarmaların üzerine tavada hafif kızdırılmış tereyağ gezdirilip sofraya getirilir.
