Patlıcanlı Bükme Börek
Trakya mutfağında böreklerin iç harcı olarak kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış patlıcanın kullanımı yaygındır. Tarifini vereceğimiz börek, Kırklareli mutfağında özellikle Balkan köylerinde rastlanan bir uygulamadır. Oldukça yumuşak, kabarık bir börektir. Çok lezzetlidir. Oldukça doyurucu bir börek oluşuyla, iş yoğun yaşanan köylerde tarlaya gidenlere yemek molalarında yenilmesi için yapılırdı. Beraberinde ikram için ayran veya marmelatlardan elde edilen hoşaflar tercih edilir. Hafif keklemsi tadıyla kızılcık hoşafı köy sofralarında en çok tercih edilendir. Yapılışı sırasında hamurun bükülmesi sebebiyle “çamaşır böreği”, “palıcanlı burma börek” gibi ismlerle de adlandırılır.
Malzemeler :
- Yarım kg patlıcan
- 7-8 adet orta boy soğan
- 1 domates
- Kekik,karabiler,pulbiber,tuz
- 1 Tatlı kaşığı salça
- Yağ ( İç malzemeyi kavurmak için )
- 1 yemek kaşığı toz maya
- 2 yumurta ( sarıları üzeri için ayrılacak )
- Yarım çay bardağı sıvı yağ ( hamuru için )
- Ilık su, tuz, şeker
- Aldığı kadar un
- Çörekotu
Hamurun Hazırlanışı :
- Maya ılık su ve şekerle karıştırılarak mayalandırılır.
- Unun ortası havuz gibi açılarak, içerisine yağ, yumurta beyazları ve tuzu konulur.
- Maya kabarınca, unun ortasına konulup yoğrulmaya başlanır.
- Hamur kulak memesi kıvamında hazırlanır.
İçinin Hazırlanışı :
- Patlıcanlar küp küp doğranır.
- Soğanlar yemeklik doğranır.
- Patlıcan yağda birkaç defa çevrilip ardından soğanlar ilave edilir.
- Soğan kavrulduktan sonra domates rendesi, domates salçası ve baharatları konulup altı kapatılır.
Böreğin Yapılışı :
- Hamur altı parçaya bölünür.
- Hamur bezeleri sofra boyunca ne çok kalın ne de çok ince olmayacak şekilde böreklik açılır.
- Açılan hamurdan bir tane daha hazırlanıp kenara alınır.
- Sofra üzerine bir kat açılmış hamur serilip, her yerine değecek şekilde üzerine yağ sürülür.
- İç malzemesi eşit bir şekilde her yana değecek gibi üzerine konulur.
- Açılan diğer hamur da bu harçlı hamurun üzerine konulur.
- İkinci kat hamurun üzerine de yağ sürülüp, patlıcanlı iç harç konulur.
- İki kat hamur ve iç harçlı malzeme rulo şeklinde çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.
- İki ucundan sıkıca düğümleyip, rulo hamuru uçlarından ters yönlere çamaşır büker gibi bükülür.
- Yağlanmış sini tepsiye alınan bu hamur gibi, kalan diğer hamurlar da hazırlanıp kol böreği hazırlar gibi sinideki yerine alınır.
- Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir.
- Börek, üzeri ve altı pişinceye değin fırında pişirilir.
- Fırından alınan börek, içini çekmesi için üzeri bir bezle örtülerek ılınmaya bırakılır.
