Pirjona

Pirjona mübadele dönemi göçmenlerince Kırklareli yöre mutfağına taşınmış, neredeyse unutulmaya yüz tutmuş ancak hafızalarda tutunmaya çalışan oldukça eski bir Pomak yemeğidir. Genel itibariyle yöre mutfağının kendine kimlikli “kaçamak” yemeğinin uygulaması bu tarifte de kendini gösterir. Kuru kaçamak tarifiyle benzerlik gösterir. Çok basit görünse de el maharati yemeğinin kıvamının tutturulmasında çok önemlidir.

Yöresel şive farklılıklarıyla Pirjona-Pürjona-Pürüjona vb…türeyişte seslendirilen bu tarif Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı İslambeyli Köyü’nün şimdi hayatta olmayan, eski mübadele kuşağının temsilcilerinden ( Bayro Tete’den ), aynı köyde doğmuş ve şu an Pınarhisar’da yaşamakta olan Aynur MAYDA ( D.1957 ) tarafından aktarımıyla derlenmiştir.

Malzemeler :

• 1,5 – 2 Çorba kaşığı tereyağ
• 1 Kase mısır unu ( 400 gr )
• 1 Bağ taze soğanın yeşil kısımları
• Tuz / Sıcak su

Hazırlanışı :

• Tereyağını derince bir kapta ısınmaya alırız.
• Mısır ununu tereyağına ekleyip rengi dönene kadar güzelce kavururuz.
• Bu kavurma işleminde unu yakmadan renginin dönmesi gözetilir. Bu işlem “unun okusu çıkana kadar” diye tabir edilir.
• Kenarda taze soğanın yeşil aksamı ince ince doğranır.
• İyice kavrulup kokusunu mutfağa veren unlara yeşil soğan eklenir.
• Kaşıkla harmanlayıp çok beklemeden üzerini bir-iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Tuzu ayarlanır.
• Karıştırmaya devam ederek mısır unlu soğanlı harç bulgur bulgur dökürcesine pişirilir.
• Yemeğin bu son aşamasında el mahareti öne çıkar. Helva gibi, pilav hazırlar gibi bulgur bulgur dağılırcasına pişirilir.
• Üzeri bir peşkirle kapatılıp demlendirilip ılıtıldıktan sonra sofraya alınır.