Sucuklu Arnavut Paçası
Rumeli mutfağından Trakya’ya taşınmış bir yöre mutfağı klasiği; paça. Genel olarak Rumeli paçası, Balkan paçası gibi isimlerle biliniyor. Lakin Arnavut mutfağında o kadar içselleştirilmiş ki, Arnavut paçası adıyla anılıyor olması boşa değil.
Paça aslında bir yemekten ziyade bir tekniğin adı denilebilir. Yoğurt, yumurta, sirke, tuz, sirke, sarımsak, un gibi ürünlerin boza kıvamında bağlanmasıyla oluşturulmuş bir baz ürün. Üzerine bu tarifte olduğu gibi sucuk yahut tavuk eti, kavurma gibi ürünler konulup üzerine yağ kızdırlarak tatlandırılıyor. Tavuk etiyle hazırlandığında paça tavuk suyuyla bağlanıyor. İşin içine hamur işi de girdiğinde Balkan mutfağının meşhur “Damat paçası” yemeğine dönüştürmek pek mümkün. Trakya / Rumeli mutfağının “kaşa” denilen ve bulamaç yemekleri neviinden yemeklerle benzerlik gösteriyor.
Malzemeler :
- 1adet yumurta
- 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
- Not : ( 1 kaşık beyaz un / 1 kaşık mısır unu kullanılabilir )
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 diş sarımsak
- 2 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığ ıtoz kırmızı biber
- 200 gram sucuk
Hazırlanışı :
- Yumurtayı, unu, yoğurdu, sirkeyi, 1 sarımsağın rendesini ve tuzu çırpma telini rahat kullanabileceğiniz derinlikte bir kaba alın.
- Suyu ekleyin ve tüm malzemeyi pürüzsüzce açtırın.
- Güzelce çırptığınız ayran kıvamındaki bu harcı bir süt süzgecinden geçirip pişirme yapacağınız orta / yayvan bir tavaya yahut tencereye alın.
- Önce orta ateşte sürekli çırparak pişirmeye başlayın. Ta ki göz göz tıkırdamaya başlayıncaya değin bu pişirme işlemine devam edin.
- Tıkırdayıp kıvam almaya başlayan paçanın olduğu tavanın ateşini kısığa alın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Koyuca bir boza kıvamını yakalayınca doğrudan servis tabağına alın. Tabakta da bir parça kendini toparlayacaktır.
- Bu arada, çatala gelir doğradığınız sucukları bir tatlı kaşığı tereyağı ilavesiyle birlikte kurutmadan kızartın.
- Sucuklarınızın yağını saldığını da hesaba katarak, sucuğunuzun aromasına ve rengine güveniyorsanız gerek kalmaz fakat aksi halde bir tatlı kaşığı toz kırmızı biberi de ilave edip, şöyle bir çevirip ateşten alın.
- Servis tabağındaki Arnavut paçanızın üzerine gezdirip afiyetle tüketin.
