Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Yörede ayçiçeği yetiştiriciliğinin Türkiye’nin en yoğun yapıldığı yer olması sebebiyle Trakya mutfağında zeytinyağı ayçiçek yağı kadar yaygın kullanılmaz. Zeytinyağı ise yörede zeytin yetiştiriciliği yapılan Tekirdağ’ın Şarköy-Mürefte gibi Marmara kıyısındaki yerleşimlerinde, Saros çanağında yer alan Çanakkale’nin Trakya yakasındaki ilçeleri Gelibolu ve Eceabat yöre mutfaklarında kendine daha fazla yer bulur. Bu yörelerin üzüm yetiştiriciliği ile de çok önemli yerleşimler olduğu düşünüldüğünde, yöre mutfağında yaprak sarmasının zeytinyağı ile sarıp sarmalanmaması düşünülemez.
Malzemeler :
Asma yaprağı- 4 Adet orta boy kuru soğan
- 2 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 Su bardağı pirinç
- 1 Çay bardağı zeytinyağı
- 1 Yemek kaşığı kuru nane
- 1 Tatlı kaşığı tarçın
- 1 Tatlı kaşığı karabiber
- 2 Tatlı kaşığı şeker
- 2 Yemek kaşığı kuş üzümü
- Yarım bağ kıyılmış maydanoz
- 1 Çay bardağı kaynamış su
- 1/2 Çay bardağı zeytinyağı
- 1 Limon suyu
- Tuz
Hazırlanışı :
- Soğanlar yemeklik olarak doğranıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve dolmalık fıstıklarla tencereye alınır.
- Malzemeler pembeleşinceye değin kavrulur.
- Ayıklanıp yıkandıktan sonra süzülmüş pirinçler eklenip birkaç dakika daha kavrulur.
- Malzemeye şeker, baharatlar ( kuru nane, tarçın, yenibahar, karabiber ), sapları kopartılıp sıcak suda bir süre dinlendirilmiş kuş üzümleri ve limon suyu eklenir.
- Tuzu ayarlanıp 1 su bardağı kaynamış su ilave edilip suyu çektirilinceye değin pişirilmeye devam edilir.
- Altı kapatılan iç harca kıyılmış maydonozlar eklenip hafifçe karıştırılır.
- Zeytinyağlı iç harç kapağı kapalı demlendirilirken yapraklar sarmaya hazır hale getirilir.
- Bunun için; eğer köpre yeni toplanmış yapraklar kullanılacaksa bol kaynar suda yapraklar yumuşatılıp rengi koyuya dönene kadar haşlanır. Yok eğer salamura yaprak kullanılacaksa, bol suda 3-4 su yıkanarak texgaha alınırlar.
- Dinlenen iç harç biraz şişkince olacak şekilde asma yaprakları ile sarılır.
- İç harç veya yapraklar bitinceye kadar sarılıp, tencereye sıkıca dizlir.
- Arzuya göre kat aralarına ya da en üst kata limon dilimleri eklenir.
- Üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilip –ki bu sarmanızın parlak görünmesini de sağlayacaktır – sarmaların üzerine porselen bir tabak konulur.
- Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ilavesi ile önce orta ateşte, son aşamada kısık ateşte yarım saat kadar pişmeye alınır.
- Dinlendirilen zeytinyağlı yaprak sarmaları servis tabağına alınıp, limon dilimleri ve kıyılmış maydanozla süslenip sofrada yerini alır.
